GERSTENSUPPE

Rezept:

100 g Speck

50 g Gerste (von der Schale befreit)

1 L Wasser (nach Bedarf)

Kräuter (nach Belieben)

Salz (nach Bedarf)

Zubereitung:

Speck und Gerste anrösten; danach unter Zugabe aller weiteren Ausgangsstoffe ca. 2 Stunden kochen.

FLEISCHLAIBCHEN mit Bärlauch oder Dille

Rezept:

1500 g Wildfleisch- oder Lammfaschiertes

450 g Dinkelkorn gekocht

150 g Milch oder Joghurt

Lauch geschnitten (nach Bedarf)

Bärlauch oder Dille (nach Bedarf)

Salz (nach Bedarf)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen; Fleischlaibchen formen und in Schmalz braten; auch grillen macht Spaß!

Fleischlaibchen mit Wildfleisch und Kräuter nach Wunsch

Rezept:

1500 g Wildfleisch- oder Lammfaschiertes

450 g Dinkelkorn gekocht oder gequetscht

150 g Milch oder Joghurt

Lauch geschnitten (nach Bedarf)

Bärlauch oder Dille (u.a. Kräuter nach Bedarf)

Salz (nach Bedarf)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen; Fleischlaibchen formen und in Schmalz braten; auch grillen macht Spaß!

WILDSCHWEINEINTOPF - EINTOPF mit Wildgemüse und Kräutern nach Wunsch

Rezept:

500 g Wildschwein – klein geschnitten

150 g Erbsen (auch weitere Gemüsearten möglich)

50 g Bärlauch

20 g Dille

150 g Dinkelkorn gekocht

100 g Linsen

 150 g geräucherter Speck

 20 g Schweineschmalz

 Salz nach Bedarf

Zubereitung:

Fein gewürfelt geschnittener Speck und Fleischstückchen im heißen Schmalz anbraten und garen, Gemüsen/Kräuter/Korn mit etwas Wasser zugeben und kochen. Es wird empfohlen, das Dinkelkorn vorher in Milch und Wasser einige Stunden kochen, damit es als weiches Korn besser genießbar ist. Wenn der Eintopf ca 4 Stunden gekocht hat, so kann nach Wunsch der Eintopf mit etwas Joghurt oder Rahm gebunden werden.

Wildschweineintopf mit Gemüse und Kräutern nach Wunsch

Rezept:

500 g Wildschwein – klein geschnitten

15o g Erbsen

100 g Linsen (auch weitere Gemüsearten wie Hirse und Bohnen möglich)

50 g Lauch (auch Bärlauch u.a. Kräuter)

20 g Dille

150 g Dinkelkorn gekocht

150 g geräucherter Speck

20 g Schweineschmalz

Salz nach Bedarf

Zubereitung:

Fein gewürfelt geschnittener Speck und Fleischstückchen im heißen Schmalz anbraten und garen, Gemüsen/Kräuter/Korn mit etwas Wasser zugeben und kochen. Es wird empfohlen, das Dinkelkorn vorher in Milch und Wasser einige Stunden kochen, damit es als weiches Korn besser genießbar ist. Wenn der Eintopf ca 4 Stunden gekocht hat, so kann nach Wunsch der Eintopf mit etwas Joghurt oder Rahm gebunden werden.

LINSEN - EINTOPF mit Wildgemüse und Fleisch nach Wunsch

 Rezept:

 500 g Linsen

 150 g Erbsen

 100 g Bärlauch

 50 g Dinkelkorn gekocht

 350 g geräucherter Speck

 20 g Schweineschmalz

 200 g Schweinefleisch (auch Wildfleisch möglich)

 Salz nach Bedarf

Zubereitung:

Fein gewürfelt geschnittener Speck und Fleischstückchen im heißen Schmalz garen, Gemüsen/Kräuter/Korn mit etwas Wasser zugeben und kochen. Abschließend mit Joghurt oder Rahm binden, wenn gewünscht.

RÖMER EINTOPF - In vitulinam elixam – Kalbfleisch gebraten mit Sauce – Gemüse, Getreide und Kräuter nach Wunsch - Zubereitung:

Kalbfleisch klein geschnitten mit Speck anbraten, danach diverse Gemüsearten nach Wahl (Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Lauch) und Hirse sowie Kräuter der Saison (Bärlauch, Liebstöckel, Dill und andere) dazugeben und unter Zugabe von Gewürzen wie Pfeffer, Kümmel, Koriander und Salz sowie etwas Wasser kochen. Die Verwendung von Datteln, Feigen und Ananas gibt dem Eintopf den gewünschten Geschmack.

Wenn der Eintopf ca 1 – 2 Stunden gekocht hat, so kann nach Wunsch der Eintopf mit etwas Joghurt oder Rahm gebunden werden. Dieser Eintopf kann dann serviert werden, begleitet von Brot und entsprechenden Getränken.

PFAHLBAU – EINTOPF mit Wildfleisch, Getreide und Gemüse / Kräutern

Zubereitung:

Wildfleisch – auch anderes Fleisch nach Wahl - in kleine Stückchen schneiden und anbraten. Gemüsen (Bohnen, Erbsen, etc.), Getreidekörner (Weizen, Dinkel, etc.) und Kräuter (Bärlauch, Dill, Lauch etc. ) mit dem angebratenen Fleisch in Wasser Kochen. Es wird empfohlen, die Getreidekörner vorher in Milch oder Wasser einige Stunden kochen, damit es als weiches Korn besser genießbar ist. Wenn der Eintopf ca 1 – 2 Stunden gekocht hat, so kann nach Wunsch der Eintopf mit etwas Joghurt oder Rahm gebunden werden.

Dieser Eintopf wird serviert mit Pfahlbaubrot und Pfahlbaubier!

ATTERSEE – SUSHI

Zubereitung:

Forellenfilet kurz auf der Haut anbraten, damit diese die Zähigkeit beim Essen verliert. Danach gut salzen und in kleiner Menge Wasser und etwas Essig mit Dille und Lauchscheiben – oder andere Kräuter nach Wunsch - einlegen. Vor Genuss mindestens 5 bis 10 Tage kühl aufbewahren.

Empfehlung: Kleine Stücke auf Brot als Vorspeise servieren!

Salzforelle auf Brot

Rezept: (geeignet als kleine Vorspeise)

500 g Forelle vom Attersee (Filet ohne Gräten)

Wasser und Apfelessig (nach Bedarf)

Bärlauch oder Dille (nach Bedarf)

Salz (nach Bedarf)

Zubereitung:

Forellenfilet gut salzen und in kleiner Menge Wasser und Essig mit Dille und Lauchscheiben einlegen. Vor Genuss mindestens 5 bis 10 Tage kühl aufbewahren.

SÜßE HIRSE mit Dörräpfel

Rezept:

350 g Hirse

150 g Dörräpfel (Trockenobst) oder auch anderes Obst

100 g Haselnüsse (gehackt)

1, 2 bis 1,3 L Apfelsaft

0,5 L Wasser

2 – 4 EL Honig

Salz

Anmerkung:

Kochen mit Hirse ist problematisch, sie quillt sehr stark auf und sollte daher nur in großvolumigen Töpfen zubereitet werden. Je nach Sorte sind die Garzeiten, wie bei anderen Getreidearten auch, sehr unterschiedlich.

Zubereitung:

Die gedörrten Apfelscheiben in 1 cm große Stücke schneiden und 3 – 4 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Die Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser gut säubern, abtropfen lassen und danach zusammen mit den gehackten Haselnüsskernen in Apfelsaft ca 10 Minuten bei mittlerer Hitze aufkochen. Anschließend die Dörrapfelstücke untermengen, so lange ruhen und aufquellen lassen, bis die Hirse weich und flockig ist – falls erforderlich, mit Wasser oder Apfelsaft zusätzlich angießen und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren mit Honig und Salz abschmecken.